Сироварня «O`BEREG»

Сумська сироварня O'BEREG виготовляє молоді та витримані сири кількох світових груп: Голландської, Англійської, Швейцарській і Італійської. Серед них Гауда, Маасдам, Чеддер, Ланкашир, Рікотта, Айріш Блю, Брі, Брюност, Халумі і ін.

Щоранку молоко свіжого надою доставляється в сироварню, де воно фільтрується, пастеризується, сквашується чистими бактеріальними культурами і згущується молочними ферментами.

Отримавши сирний згусток, сировар повільно розрізає його на частини, які потім використовуються для отримання сирного зерна. Далі сирне зерно миється очищеною питною водою, вимішує і формується в сирний пласт, де воно ущільнюється і визріває.

Сформованим сирним пластом сировар наповнює форми для сиру і відправляють в сирний прес для видалення залишків сироватки. Після пресування сир витримується в формах до ранку. Потім його витримують в розсолів ваннах (від 24 до 48 годин).

Після цього часу сирну головку виймають, дає час розсолу стекти і випарується з поверхні. Потім обсушенний сир покривають захисним полімерним покриттям на водній основі і воском.